La cuisson sous-vide arrive à la maison
16mar
En début d’année, il était dit que l’une des grandes tendances alimentaires de 2016 serait la cuisson sous-vide à la maison. Aujourd’hui, cette prédiction a gagné plus de poids avec le lancement d’un système de cuisson à basse température conçu par les frères Roca, du très renommé restaurant « El Celler de Can Roca » à Gérone en Espagne.
Baptisé Rocook, le concept permet aux chefs à domicile de cuire simplement sous-vide grâce à une taque à induction qui permet une régulation très précise de la température. Le dispositif peut aussi confire, sauter, frire et bouillir.
Né des années d’expérience de cuisson sous-vide des frères Roca dans leur prestigieuse maison tri-étoilée, la question s’est offerte à eux : » Comment pourrions-nous reproduire cette technique de cuisson d’une manière simple et pratique pour les cuisiniers à domicile ? »
De cette question sont issus une réflexion et un développement mené avec Cata Electrodomésticos et Lékué et la Fundació Alicia pour asseoir la base scientifique nécessaire et donner naissance à l’appareil Rocook.
Le dispositif est jumelé avec un livre de cuisine de Joan Roca, l’ouvrage conseille les cuisiniers domestiques sur les techniques et les conseils nécessaires pour préparer des plats de cuisson sous-vide à la maison, le tout pouvant être contrôlé par une simple application.
Le Rocook coûte 399 € et le site web qui l’accompagne est désormais en ligne
(www.rocook.com), offrant une gamme de recettes illustrées chacune avec une vidéo montrant exactement comment les plats sont préparés.
Source Blog de eating.be
Rubrique
http://www.rocook.com/es/rocook.html
Pour ceux qui ne connaîtraient pas ce restaurant
El Celler de Can Roca est un restaurant situé à Gérone, en Catalogne (Espagne). Il a été fondé en 1986 par les trois frères Roca : Joan (chef), Josep (sommelier) et Jordi (desserts). Le Guide Michelin lui a attribué trois étoiles en 2009.[] Il a figuré à plusieurs reprises en haut du classement établi chaque année par la revue britannique Restaurant (2e en 2012 et 2011, 4e en 2010, 5e en 2009). En 2012, le restaurant sert deux menus à 135 et 165 euros. Il est élu, en 2013, meilleur restaurant du monde et à nouveau en 2015 par le classement britannique « 50 Best »
http://cellercanroca.com/menu/menu_f.html